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　蔬果凍干機把含有大量水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，因此它干燥后疏松多孔體積不變。引起產品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時間，要對產品進行適當加熱。整個干燥是在較低的溫度下進行的。　　溶液速凍時，晶粒保持在顯微鏡下可見的大小；相反慢凍時，形成的結晶肉眼可見。粗晶在升華留下較大的空隙，可以提高凍干的

       凍干機的制冷系統是重要的組成部分，其作用是為凍干機提供冷凍干燥時所需的溫度。制冷系統的運行效果將直接影響凍干制劑產品的質量和生產周期，鑒于此，對凍干機制冷系統的分類給大家做一個介紹，大家可以按需購買。　　所謂的制冷系統，就是凍干機中的冷阱，它是一個用于捕獲凍干過程中從樣品中升華出的水（或其他溶劑）的部件。除此之外，冷阱還起到阻擋水氣進入真空泵，

   凍干機進行的冷凍干燥就是把含有大量水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，因此它干燥后疏松多孔體積不變。引起產品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時間，要對產品進行適當加熱。　整個干燥是在較低的溫度下進行的。物質在干燥前始終處于低溫（凍結狀態），同時冰晶均勻分布于物質中，升華過程不會因

　真空冷凍干燥機也可簡稱為凍干機。有多種型號幾種類型，但是其構成部件大體相同，都包括：干燥箱，水汽凝結器（這兩部件有時也結合成一體）、制冷系統、真空系統、加熱系統、控制系統等所組成，它涉及到制冷、真空、熱工、機械、流體、電器控制和壓力容器等領域的知識。　　真空冷凍干燥機的干燥速度，就是在單位時間內汽化水分經過單位干燥面積到達氣體空間的數量。食品中水分一有結合水分和非結合水分之分，在一定的溫度下，非